{"id":246,"date":"2022-04-01T20:34:39","date_gmt":"2022-04-01T18:34:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.cuisinebladi.com\/?p=246"},"modified":"2022-04-01T20:35:00","modified_gmt":"2022-04-01T18:35:00","slug":"brasser-votre-biere-a-la-maison","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cuisinebladi.com\/brasser-votre-biere-a-la-maison\/","title":{"rendered":"Brasser votre bi\u00e8re \u00e0 la maison"},"content":{"rendered":"

R\u00e9aliser de la bi\u00e8re \u00e0 la maison n’est pas si compliqu\u00e9. Pour cela, il vous faut seulement le bon mat\u00e9riel, les ingr\u00e9dients ad\u00e9quats et une bonne dose de patience. Une fois tout cela r\u00e9uni, vous pouvez commencer \u00e0 brasser votre bi\u00e8re. D\u00e9couvrez les \u00e9tapes pour y parvenir.
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Le brassage<\/h2>\n

\"\"Il y a plusieurs \u00e9tapes \u00e0 suivre pour Faire de la bi\u00e8re <\/a>. D’abord, faites chauffer la marmite remplie d’eau pure. Une fois que l’eau atteint les 70\u00b0, plongez-y le malt. M\u00e9langez ensuite l’eau et le malt \u00e0 l’aide d’une spatule jusqu’\u00e0 l’obtention d’une p\u00e2te ou de gruau. Si la pr\u00e9paration est trop \u00e9paisse, ajoutez de l’eau.<\/p>\n

Laissez tremper durant une heure en conservant une temp\u00e9rature de 63 \u00e0 68\u00b0. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement, tout en surveillant la temp\u00e9rature. Une fois ce d\u00e9lai pass\u00e9, augmentez le feu \u00e0 77\u00b0 et remuez sans arr\u00eat pendant 10 minutes. Cela permet de retirer l’amidon contenu dans le malt. Apr\u00e8s cette \u00e9tape, vous obtenez une pr\u00e9paration appel\u00e9e \u00ab la maische \u00bb.<\/p>\n

La filtration<\/h2>\n

\"\"Passez la maische dans votre passoire et r\u00e9cup\u00e9rez le liquide obtenu dans une marmite. Vous obtenez ainsi le mo\u00fbt de la bi\u00e8re. En m\u00eame temps, faites chauffer la m\u00eame quantit\u00e9 d’eau \u00e0 77\u00b0 environ. Gardez le liquide obtenu. R\u00e9cup\u00e9rez les restes du malt, ajoutez l’eau \u00e0 77\u00b0 et filtrez le m\u00e9lange une fois de plus. Cette op\u00e9ration vous permet d’obtenir plus de mo\u00fbt et donc une plus grande quantit\u00e9 de bi\u00e8re.<\/p>\n

Le houblonnage<\/h2>\n

\"\"Portez le mo\u00fbt toujours \u00e9bullition. Une mousse va se former jusqu’\u00e0 d\u00e9border de votre marmite. Ne vous laissez pas surprendre. Une fois \u00e0 forte \u00e9bullition, ajoutez le houblon en utilisant un sac \u00e0 houblon pour vous faciliter la t\u00e2che.<\/p>\n

Comptez jusqu’\u00e0 30 minutes pour que le houblon s’infuse \u00e0 votre pr\u00e9paration. Vous pouvez le laisser tremper plus longtemps pour apporter davantage d’amertume \u00e0 votre bi\u00e8re. Arr\u00eatez ensuite la cuisson et placez la marmite sur des gla\u00e7ons.<\/p>\n

La fermentation<\/h2>\n

Une fois que votre pr\u00e9paration aura refroidi, placez-la dans un seau de fermentation. Filtrez-la \u00e0 la passoire pour \u00e9viter d’y retrouver des d\u00e9chets de malt ou de houblon. Incorporez ensuite la levure et remuez \u00e9nergiquement. Fermez votre seau de fermentation et placez-le au barboteur pour \u00e9vacuer les gaz de fermentation. Le seau doit \u00eatre d\u00e9pos\u00e9 dans un environnement sombre, sec et \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 18 et 25\u00b0 C.<\/p>\n

La premi\u00e8re fermentation dure 4 \u00e0 7 jours. Transf\u00e9rez ensuite le liquide vers une autre cuve pour supprimer les levures mortes au fond du contenant. Laissez fermenter pendant une semaine \u00e0 un mois.<\/p>\n

N’h\u00e9sitez pas \u00e0 tester votre bi\u00e8re pour savoir si la saveur vous convient. 2 ou 3 jours avant la mise en bouteille, placez votre bi\u00e8re au frais, \u00e0 environ 5\u00b0 C. Pour vous y prendre plus rapidement et r\u00e9duire le d\u00e9lai de fermentation, vous pouvez vous procurer un kit de brassage.<\/p>\n

La mise en bouteille et le m\u00fbrissement<\/h2>\n

\"\"Commencez par d\u00e9sinfecter vos bouteilles. Pr\u00e9parez ensuite un sirop de sucre. Pour 20 litres de bi\u00e8re, diluez 140 g de sucre dans \u00bd litre d’eau. Incorporez le sirop au mo\u00fbt. Il est important de doser correctement la quantit\u00e9 de sucre pour \u00e9viter d’exposer votre bouteille \u00e0 une trop haute pression. Cela risquerait de l’\u00e9clater. Le sucre va permettre d’apporter plus d’alcool \u00e0 la pr\u00e9paration.<\/p>\n

Une derni\u00e8re \u00e9tape avant de d\u00e9guster votre bi\u00e8re, placez vos bouteilles dans un endroit entre 20 et 25\u00b0C. Laissez-les reposer 2 \u00e0 3 semaines. Un d\u00e9p\u00f4t de levure se formera au fond de vos contenants. Une fois ce d\u00e9lai pass\u00e9, vous pouvez siroter votre bi\u00e8re. Il est tout de m\u00eame conseill\u00e9 de la laisser fermenter plusieurs mois pour une saveur encore plus prononc\u00e9e.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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