Ingrédients :

• 3 kg de viande d’agneau
• 1 ou 2 oignons
• ail
• pruneaux
• ananas coupés en tranches
• amandes
• épices : gingembre, safran, cumin
• canelle
• amandes emondées

• 350g de viande de mouton
• 1 cœur de mouton
• 1 rognon de mouton
• 1/2 foie de mouton
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 1/2 verre à thé d’huile d’olive
• 1 pincée de muscade
• Sel, Poivre

Ingrédients pour 8 personnes :

• 2 kg d'épaule d'agneau
• 220 g de beurre mou
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à café de safran
• huile, sel, poivre

Ingrédients :

• 500 g de viande hachée nature
• 1 branche de menthe fraîche
• 1/2 bouquet de persil
• 1 petit oignon
• 1/2 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de paprika
• Sel.

Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule d’agneaux ou de gigot d’agneaux
• 1 verre d’huile d’olive ou 100 g de beurre rance
• 1 c à café de cumin moulu
• 1 c à café bien remplie de Ras-el-hanout
• 1 sachet de safran en poudre ou si possible 1 bonne pincée de fleur de safran pilée
• 2 gros oignons coupés en six cartiers
• 1 citron confit coupés en 6 lamelles avec sa pulpe
• 5 gousses d’ail épluchées et coupées en 2 moitiés chacune
• 1 c à café de coriandre en grains
• 10 fonds d’artichauts
• 1 verre d’eau froide
• Sel