• 1 bar d'1 kg
• 200 g de fenouil en bulbe
• 100 g de céleri branche
• 200 g d'oignons
• 1 bottillon de persil plat
• 1 bottillon de coriandre
• 200 g de beurre
• 1/2 cuillère à café de noix de muscade
• 2,5 litres de fumet de poissons tout prêt
• 1 cuillère à café de poivre
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour 4 personnes 

• 150 g de viande de mouton cuite
• 80 g d’oignons émincé
  
• 5 cl d’huile d’olive
• 3 tomates mondées et épépinées
  
• 1 gousse d’ail écrasée
• sel, poivre
• 1 pincée de safran
• 1 litre de bouillon
• 600 g de mokhia (gombos)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

• 250 g de filet de poisson
• 200 gr de crevettes décortiquées et nettoyées
• 200 g de petit pois
• 200 gr de carottes
• deux branches de céleri
• 1 cuillère a soupe d'ail hache
• 1 oignon
• persil
• 4 cuillères à soupe d'huile
• 2 cuil a soupe de tomate concentrée
• 1 cuillerée à café de sel
• 1/2 cuillerée à café de poivre
• cumin
• 100 gr de pâtes au choix

• 500 g de viande de mouton ou boeuf coupée en morceaux
• 1 os a jus
• 1 c.a café de cannelle en poudre
• 2 c.a café de poivre rouge doux
• 2 gros oignons
• 1 branche de céleri
• 2 carottes
• 1 poivron vert doux ou piquant
• 3 tomates ou 2 c.a soupe de concentré de tomate
• 50 g de vermicelles fins
• 1 bouquet de coriandre verte fraîche
• 1 poignée de menthe sèche ou 2 branches de menthe séchée
• sel

• 250 gde viande d'agneau
• 100 g de lentilles
• 100 g de pois chiches
• 30 g de riz
• 500 g de tomates
• 2 cuillères a soupe de concentré de tomates
• 3 oignons
• 75 g de farine
• 50 g de beurre
• 1 bouquet de persil plat
• 1 bouquet de coriandre
• 1 pincée de safran
• sel, poivre