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Ch’hiwat Choumicha
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| Couscous : Couscous à la façon Seffa |
| | Ingrédients :
|  | Pour 10 personnes:
- 1 kg de seffa (grosse semoule)
- 200 g de beurre mou
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 1 cuillères à café d'anis en grains
- 1 cuillères à café de sel
Pour servir :
- Cannelle
- Sucre glace
- Dattes ou raisins secs
- 2 litres de lait frais
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| Couscous : Couscous aux sept légumes |
| | Ingrédienst :
|  | - 1 kg de semoule à couscous
- 500 g de jarret de boeuf
- 300 g de navets
- 300 g de carottes
- 300 g de courgettes
- 300 g de chou
- 300 g de pommes de terre
- 300 g d'aubergines
- 300 g de potiron
- 300 g de tomates
- 2 oignons
- 1 petite cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 bouquet de coriandre
- 200 g de beurre
- Sel
- Poivre
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| Couscous : Couscous au Tfaya |
| | Ingrédients :
|  | - 1.5 kg de mouton
- 1.2 kg de couscous
- 1 kg d'oignons
- 300 g de raisins secs
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 8 brins de coriandre
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel fin
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| Couscous : Couscous Royal |
| | Ingrédients :
|  | - 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 poulet,
- 1 oignon,
- 1 douzaine de merguez,
- 4 courgettes,
- 4 carottes,
- 2 navets,
- 2 aubergines,
- 3 tomates bien rouges,
- 2 tasses de pois chiches trempés précuits,
- 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
- sel, poivre,
- 1 cuil. à café de paprika,
- 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
- 1 verre à thé d'huile,
- 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
- 1 kg de couscous (grains moyens).
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