Les Recettes de Volailles
| Volailles : Poulet Frites |
 | Ingrédients :
| - Un poulet fermier découpé et ses abats
- 4 oignons moyens
- 4 gousses d'ail
- Huile d'olive
- 1/2 bouquet de coriandre lavé et ficelé
- Gingembre, safran
- Sel, poivre
- Frites
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| Volailles : Paella de larache |
 | Ingrédients :
| - 10 cuisses de poulets jeunes.
- 3 verres de riz blanc,long qui ne colle pas
- 4 feuille de laurier
- 1/2 cuillere a cafe de kourkoum
- 1/4 de cuiller a café de poivre blanc
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 poignee de petit pois
- 1 poivron rouge
- 2 tomates
- 1 verre moins 2 doigts.
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| Volailles : Rfissa avec Rezzat El Kadi |
 | Ingrédients :
| - 1 poulet(fermier) de 2 kg
- 2 kg de rezzat el kadi
- 3 oignons hachés
- 1 Cuillère à soupe de beurre rance (s’men)
- 1 Cuillère à café de poivre noir
- 1/2 Cuillère à café de macis
- 1/2 Cuillère à café de curcuma
- 1/4 Cuillère à caféde Safran pilé
- 1/2 verre d ’huile
- 1 petit bouquet de persil
- Sel
- 2 litres d’eau
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| Volailles : Pastilla au poulets |
| | Ingrédients :
|  | - 1 poulet (750 g environ de blanc de poulet)
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- Sel, poivre
- 3 œufs
- 125 g amandes concassées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 75 g sucre
- 1 paquet de brick (10 feuilles)
- 1 jaune pour dorer
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| Volailles : Pastilla au Pigeons |
| | Ingrédients :
|  | - 4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
- 24 feuilles de brik
- 3 oignons
- 350 g d'amande grossièrement hachées
- 2 bouquets de persil, plat de préférence
- 1 bouquet de coriandre
- 150 g de beurre fondu
- 2 dosettes de safran
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 7 cuillerées de sucre glace
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
- 2 œufs durs
- 1 blanc d'œuf
- cannelle en poudre
- sel et poivre
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