Les Recettes de Volailles
| Volailles : Rfissa avec Rezzat El Kadi |
 | Ingrédients :
| - 1 poulet(fermier) de 2 kg
- 2 kg de rezzat el kadi
- 3 oignons hachés
- 1 Cuillère à soupe de beurre rance (s’men)
- 1 Cuillère à café de poivre noir
- 1/2 Cuillère à café de macis
- 1/2 Cuillère à café de curcuma
- 1/4 Cuillère à caféde Safran pilé
- 1/2 verre d ’huile
- 1 petit bouquet de persil
- Sel
- 2 litres d’eau
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| Volailles : Pastilla au poulets |
| | Ingrédients :
|  | - 1 poulet (750 g environ de blanc de poulet)
- 3 oignons
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cuillère à café de safran
- 2 cuillères à café de ras el hanout
- Sel, poivre
- 3 œufs
- 125 g amandes concassées
- 1 cuillère à café de cannelle
- 75 g sucre
- 1 paquet de brick (10 feuilles)
- 1 jaune pour dorer
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| Volailles : Pastilla au Pigeons |
| | Ingrédients :
|  | - 4 pigeons vidés (ou une pintade, ou un poulet)
- 24 feuilles de brik
- 3 oignons
- 350 g d'amande grossièrement hachées
- 2 bouquets de persil, plat de préférence
- 1 bouquet de coriandre
- 150 g de beurre fondu
- 2 dosettes de safran
- 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
- 7 cuillerées de sucre glace
- 4 cuillerées d'huile d'olive
- 2 cuillerées d'eau de fleur d'oranger
- 2 œufs durs
- 1 blanc d'œuf
- cannelle en poudre
- sel et poivre
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| Volailles : Semoule d'orge au poulet |
| | Ingrédients :
|  | - 120 g de semoule d'orge
- 1/2 poulet
- 80 g d'abricots secs
- 60 g de pruneaux secs
- 40 g de raisins secs
- 1 gros oignon et un petit
- 2 gousses d'ail
- coriandre ciselée
- sel, poivre, cumin
- 1 càc de gingembre,
- 1 càc bombée de cannelle,
- 1 grosse pincée de raz el hanout,
- 1 càs de sucre
- Safran en filament.
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| Volailles : Poulet au oignons |
| | Ingrédients :
|  | - 1 poulet de 2 kg
- 1/2 verre d'huile
- 400 gr de petits oignons
- Sel selon gôut
- 1 gousse d'ail
- 1 grand oignon
- 100 gr de beure
- 1 petite cuillère de poivre
- 1/2 petite cuillère de gingembre
- 1 grande cuillère de coriandre hachè.
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