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Ch’hiwat Choumicha
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| Gâteaux : Halwa Chebakia |
| | Ingrédients :
|  | - 1 kg de farine
- 2 oeufs
- 125 g de beurre fondu
- 4 cuillère à soupe de vinaigre
- 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 verre d’anis pilé
- 2 verres de graines de sésame grillées et pilées
- 1/2 verre d’eau de fleur d’oranger
- 2 cuillère à café de levure boulangère
- 1/2 cuillère à café de gomme arabique (Meska hourra)
- 1 dose de safran
- 2 kg de miel
- 2 cuillère à soupe de graines de sésame
- 2 pincées de sel
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| Salades : Salades de Concombres |
| | Ingrédients :
|  | - 500 g de concombres
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre de jus d’orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
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| Tajines : Tajine de poulet aux citrons confits et olives |
| | Ingrédients : |  | - 2 kg de pilons de poulet
- 4 oignons
- 6 gousses d’ail
- 4 grosses tomates
- 1 morceau de gingembre frais
- 1 jus de citron
- 4 poignées d’olives violettes
- 6 citrons confits au sel
- 1 bouquet de coriandre hachée menu
- 1 tajine de 30 cm de diamètre
Pour la marinade
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 C. Soupe de curcuma
- 1 C. Soupe de paprika doux
- Sel
- 1 pointe de piment de Cayenne
- 4 pistils de safran
- Poivre
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| Tajines : Tajine de Thon au chou |
| | Ingrédients : |  | - 6 belles tranches de thon
- 1 gros chou vert
- 3 oignons
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1/2 bouquet de persil plat
- 3 gousses d'ail
- 0,2 grammes de safran entier
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre.
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| Soupes : Harira aux Pois Chiches |
| | Ingrédients : |  | - 500 grammes de pois chiches
- 4 branches de céleri
- 1 gros oignon
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 cube de concentré de bouillon de poulet
- 1 cuillerée à soupe de bicarbonate de soude
- Sel
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