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Ch’hiwat Choumicha
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| Couscous : Couscous au Tfaya |
| | Ingrédients :
|  | - 1.5 kg de mouton
- 1.2 kg de couscous
- 1 kg d'oignons
- 300 g de raisins secs
- 100 g de beurre
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 8 brins de coriandre
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 8 cuillères à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de poivre
- Sel fin
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| Couscous : Couscous Royal |
| | Ingrédients :
|  | - 1 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 poulet,
- 1 oignon,
- 1 douzaine de merguez,
- 4 courgettes,
- 4 carottes,
- 2 navets,
- 2 aubergines,
- 3 tomates bien rouges,
- 2 tasses de pois chiches trempés précuits,
- 3 cuil. à café de ras el hanout (mélange de 7 épices pour couscous),
- sel, poivre,
- 1 cuil. à café de paprika,
- 3 cuil. à soupe de smen ou de beurre,
- 1 verre à thé d'huile,
- 2 cuil. à soupe de concentré ou de coulis de tomates,
- 1 kg de couscous (grains moyens).
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| Tajines : Tajine d'agneau aux abricots et aux pruneaux |
| | Ingrédients :
|  | - 2 belles tranches de gigot d'agneau
- 100 g d'abricots secs
- 100 g de pruneaux
- 1 cuillère a café de miel
- 2 pincées de gingembre
- 2 pincées de cannelle
- 1 pincée de raz -el-hanout,
- safran, sel, poivre, 1 pincée de cumin
- coriandre ciselée
- 1/2 càc de tomates concentrées
- 1 gros oignon
- 2 gousses d'ail
- Eau
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| Volailles : Semoule d'orge au poulet |
| | Ingrédients :
|  | - 120 g de semoule d'orge
- 1/2 poulet
- 80 g d'abricots secs
- 60 g de pruneaux secs
- 40 g de raisins secs
- 1 gros oignon et un petit
- 2 gousses d'ail
- coriandre ciselée
- sel, poivre, cumin
- 1 càc de gingembre,
- 1 càc bombée de cannelle,
- 1 grosse pincée de raz el hanout,
- 1 càs de sucre
- Safran en filament.
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| Tajines : Tajine Boeuf aux haricots |
| | Ingrédients :
|  | - 300 g de boeuf en morceaux
- 150 g d'haricots blancs
- 200 g d'haricots verts
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 grosse càs de tomates concentrées
- persil
- sel, poivre, cumin
- 1 pointe de gingembre
- Piment d'espelette
- 1 pincée de safran.
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