Ingrédients :
	800 g de viande d'agneau (côtes, collier...) 4 belles gousses d'ail 1 cuillère à café de cumin 1 pincée de pistils de safran 1 citron au saumure (ou à défaut 1 citron frais non traité) 1 cuillère à café de Raz el Hanout 50g de smen (beurre rance) de l'eau 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Préparation : 

Découpez tous les ingrédients. Brossez et découpez le citron en quartiers. Placez les dans le Tanjia. Ajoutez l'huile d'olive. Remuez l'ensemble. Recouvrez le Tanjia d'un papier de cuisson, fixez-le avec un élastique. Percez-le de quelques trous. Placez-le au four à 150°C et laissez cuire pendant 2 heures.
Au terme de la cuisson, ôtez le Tania du four, servez tel quel ou après avoir dressé le contenu dans un plat de service. Accompagnez de semoule de couscous.