Ingrédients :
	6 aubergines de taille moyenne 2 tomate hachée un peu de persil une petite cuillère de cumin une pincée de sel 3 cuillères à soupe de vinaigre un peu de piment rouge un peu de piment fort (facultatif) 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 6 gousses d'ail

Préparation :

Enlever la peau des aubergines, en laisser juste un peu.
Mettre cuire 20 mn dans une marmite pleine d'eau.

Préparer la sauce en mélangeant ail, cumin, sel, huile d'olive, vinaigre, persil haché, piment rouge.

Une fois les aubergines, bien cuites, mélanger les avec la sauce préparée et laisser à feu doux tout en remuant.

Vérifier le goût, si vous préférez plus relevé, ajoutez du piment fort.

Il faut sécher la sauce de l'eau et laisser juste l'huile qui se goûte.

Au moment de servir, dresser le zaalouk d’aubergine, l’arroser d’1 petit filet de jus de citron jaune, ajouter 3 ou 4 rondelles de citron;ou bien ajouter une tomate écrasée sur le contenu.