Ingrédients :
	2 kg d'agneau coupé en morceaux 20 cl d'huile d'olive 3 oignons blancs 3 gousses ail frais, haché 1/2 cuillère à café gingembre 1/2 cuillère à café de poivre blanc 1/2 cuillère à café sel 25 g curcuma 2 g de safran en pistil 1,5 litres eau 3 kg chou-fleur 1/2 bouquet coriandre 1/2 bouquet persil 1 cuillère à café piment doux 1 pincée de cumin 1 citron confit

Préparation :

Faire blanchir le chou-fleur après avoir séparé les fleurettes. Réserver.

Faire revenir la viande et les oignons dans un peu d'huile, incorporer le gingembre, le curcuma, le poivre blanc, le safran, le piment doux et le cumin. Ajouter de l'eau pour juste couvrir la viande.

Laissez cuire tout doucement à couvert, soit dans un tajine, soit dans une cocotte en fonte. Otez la viande et réservez-la au chaud dans le plat de service.


Faire réduire la sauce, puis rajouter le chou-fleur pour le goût et les réchauffer. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Mettre le chou-fleur sur la viande, napper de sauce. Laver, équeuter, ciseler la coriandre et le persil. En parsemer le tajine au moment de servir.


Décorer avec des lamelles du citron confit, sans la pulpe.
Servir aussitôt.