Ingrédients :

3 courgettes de taille moyenne . 4 petites aubergines 1 poivron rouge de taille moyenne 1 poivron vert de taille moyenne 1 oignon brun de taille moyenne, non épluché 1 tête d’ail, séparée en gousses non pelées 2 cuillére.  à soupe d’huile d’olive 250 g de graines de couscous Sauce piquante : 2 cuillére à café de cumin en poudre 1 cuillére à café de coriandre en poudre 1/2 cuillére à café de piment déshydraté 1/4 cuillére à café de graines de carvi 60 ml d’huile d’olive 2 cuillére à soupe de vinaigre de vin blanc 1/4 de cuillére à café de sucre

Préparation :

Préchauffer le four à 210 °C. Graisser légèrement un plat avec de l’huile d’olive.
Couper les courgettes et les aubergines dans le sens de la longueur. Couper les poivrons en quartiers, puis enlever les graines et les membranes. Couper l’oignon en quartiers. Mettre les légumes et l’ail en une couche dans le plat et badigeonner d’huile. Cuire, en retournant les légumes de temps en temps pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir. Éplucher l’oignon et l’ail.
Préparer la graine de couscous a la traditionnelle (3 fois a la vapeur).
Préparation de la sauce piquante : mettre les épices dans une casserole et cuire pendant 1 minute sur feu doux en remuant. Mélanger les épices et les autres ingrédients dans un shaker à vinaigrette.
Étaler le couscous sur un plat. Disposer les légumes par-dessus et verser la sauce piquante