Ingrédients (pour 6 personnes):

• 6 bottes de r'jla
• 3 bottes de persil plat
• 3 bottes de coriandre fraîche
• 20g d'ail
• 20 g de paprika doux
• 25 g de piment de Cayenne
• 20 cl d'huile d'olive
• 250 g d'olives rouges confites 2 citrons confits
• Sel
• Poivre

Préparation :

Rincez les branches de r'jla. Séparez le bout des tiges comportant les branchettes, d'avec le pied qui est un peu dur.

Posez plusieurs branchettes sur une planche à découper. Hachez-les grossière-ment, au couteau.

Portez de l'eau à ébullition dans la marmite du couscoussier. Lorsqu'elle bout, versez le r'jla dans la passoire. Posez-la sur le couscoussier.

Couvrez. Comptez 20 min de cuisson après la remontée de la vapeur.

Hachez le persil, la coriandre et l'ail. Faites revenir ce dernier dans un sautoir nappé d'huile. Salez et poivrez. Ajoutez le paprika et le piment de Cayenne.

Ajoutez persil et coriandre hachés dans le sautoir. Laissez cuire 5 min à feu assez vif, en remuant.

Incorporez enfin le r'jla cuit à la vapeur dans le mélange précédent. Faites revenir encore 5 à 6 min. Ajoutez les olives dénoyautées. Servez frais, décoré d'olives et de lanières de citron confit.