Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 100 g de semoule extra fine
- 1 bonne pincée de sel
- 400 ml d’eau tiède
- Huile de table (en prévoir assez)
Pour la farce :- 1 oignon émincé finement - vous pouvez le faire au mixeur
- Feuilles de persil ciselées
- Un filet d’huile
- 1 c. à café de concentré de tomates
- Epices : 1 bonne c. à café de paprika, ½ c. à café de poivre, ½ c. à café de cumin moulu, un peu de piment en poudre et Sel
Préparation :
Préparer la farce en faisant revenir l’oignon haché dans un peu d’huile chauffée, ajouter le persil et les épices. Faire cuire environ 10 à 15 minutes, puis laissez refroidir.
Préparer la pâte dans un grand plat en mélangent la farine, la semoule, le sel et un peu d’eau (allez-y petit à petit). Pétrir pendant 20 minutes pour avoir une pâte lisse, souple et malléable.
Huiler la pâte d’un peu d’huile pour bien la travailler, puis former des boules de la taille d’une pêche. Laisser reposer le temps de nettoyer le plan de travail.
Etaler une boule de pâte une par une sur un plan de travail bien huilé
Aplatir avec les doigts afin d’obtenir une pâte très fine (même les bords doivent être fins), imbiber vos doigts dans un peu d’huile à chaque fois pour mieux étaler la feuille. Vous ne pouvez pas la travailler sans huile.
Etaler l’équivalent d’une cuillère à soupe de farce tout autour
Plier la feuille en deux temps dans le sens de la longueur (une fois à gauche et une fois à droite). Plier ensuite en trois dans le sens de la largueur. On obtient un carré.
Faire chauffer une poêle, ajouter quelques gouttes d’huile puis faire cuire le feuilleté en l’écrasant juste un peu. Procéder ainsi avec le reste de pâte. Il est possible de les faire cuire au four.
