Ingrédients :

• 1,5 kg d’épaule d’agneaux ou de gigot d’agneaux
• 1 verre d’huile d’olive ou 100 g de beurre rance
• 1 c à café de cumin moulu
• 1 c à café bien remplie de Ras-el-hanout
• 1 sachet de safran en poudre ou si possible 1 bonne pincée de fleur de safran pilée
• 2 gros oignons coupés en six cartiers
• 1 citron confit coupés en 6 lamelles avec sa pulpe
• 5 gousses d’ail épluchées et coupées en 2 moitiés chacune
• 1 c à café de coriandre en grains
• 10 fonds d’artichauts
• 1 verre d’eau froide
• Sel 

Préparation :

Dans la tangia qui est une jarre en terre cuite, mettre la viande coupée en morceaux de 100 g et bien rincée à l’eau froide, y rajouter tous les ingrédients, fermer le tout avec du papier et une ficelle et la porter au hammam pour la faire cuire dans les cendres chaudes du bain maure (Fernatchi).

A défaut de tout ça, vous pouvez mettre tout ce mélange dans une cocotte minute avec 3 verres d’eau et laisser cuire pendant 2h à feu doux ou 3h au four dans un cuit tout.