Ingrédients :

500g de grosse semoule roulée avec 500g de farine tamisée 5OOg de choux 500g de courge rouges 500g de carottes 250g de pomme de terre 250g de tomates 250g d'aubergines 3 ou 4 petits piment piquants 1 kg de féves fraiches 500g de khlii enrobé de graisse 2 c à soupe de piment doux 1c à café de safran ( mélange de fleur de safran pilée en sachet , si possible ) 1 kg d oignons 6 litre d'eau sel nécessaire à l'assaisonnement 150g de beurre pour enduire le couscous une fois cuit

Préparation:

Mettre l'eau dans la marmite à couscous, saler,ajouter piment doux , poivres safran 2 oignons coupés en quartiers les 500 g de khlii, après ébullition retirer les lanières de khlii. les mettre alors le couscous roulé dans le haut du couscoussier, le placer sur la marmite et luter les deux ustensiles à l'aide d une bande de tissu trempé dans de la farine d'eau affin que la vapeur ne s'échappe que par la haut.

lorsque la vapeur commence à s échapper su couscous laisse cuire une demi heur . retirer alors le couscous, le verser dans la gasââ , l'écraser légèrement à l'aide d'une louche pour séparer les grains, laisser refroidir et l'arroser d eau froide l'aérer et répéter

la meme opération jusqu a ce que les grains gonflés soient saturés d'eau

laisser repose afin qu il absorbe bien toute l eau entre-temps environ 1 heur avant de servir mettre dans la marmite toujours sur feu les tomates m et les aubergines coupées en quarties et non 2plucher puis les oignons les carottes éplucher et coupés en quartiers et enfin les féves sans leur germes et les petits poivrons piquants

cuire à part dans un peu de bouillon pommes de terre et courges coupées en quartiers

lorsque le bouillon qui est dans la marmite à coucous dan le keskes ; le replacer sur la marmite en ébullition et lutter les deux ustensiles de nouveau. lorsque la vapeur s'échappe du couscoussier et le retirer et le verser dans la gsââ ajouter le beurre bien mélanger et verser dessus autant de bouillon que le couscous peut absorber tout en remuant placer alors dans un grand plat rond dresser en cone former un puits au milieu et dépose au centre légumes et lanières

de khlii préalablement réchauffés dans le bouillon servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui l aimes bien arrosé.