1-Tremper le vermicelle dans de l’eau bouillante, égouttez-le puis coupez-le avec des ciseaux.
2-Tremper les champignons noirs ; également dans un autre récipient d’eau bouillante.
3-Laissez gonfler puis les égoutter et les couper en petits morceaux.
4-Faire bouillir les crevettes, les égoutter et les décortiquer.
5-Dans une poêle portée à feu doux, mettre la viande hachée avec une cuillerée à soupe d’huile ; faire revenir.
6-Mélanger le vermicelle chinois, les champignons coupés, les crevettes décortiquées, les feuilles de laurier et la viande hachée, le persil haché, le sel, le poivre, le piquant et le beurre.
7-Remplir l’épaule de cette farce en soulevant la peau sans la déchirer puis recoudre l’extrémité de l’épaule pour que la farce ne se disperse pas.
8-Faire cuire l’épaule de mouton farcie à la vapeur dans un couscoussier pendant 1 heure et demi environ.
9-Servir l’épaule dans un grand plat, présenter chaud et garni de feuilles de laitue et de légumes cuits à la vapeur.

N.B : pour donner à l’épaule une couleur dorée, enfournez la pendant quelques minutes au four avant de la présenter.