Ingrédients :

Le bouillon : 250 g de viande de mouton ou de veau coupée en dés. 500g à 1 kg de tomates. Un grand oignon. 1 noix de beurre. 1 cuillerée à café bien remplie de poivre. 1/4 cuillerée à café de safran. 1/4 cuillerée à café de colorant alimentaire. 250 de lentilles, vous pouvez mettre aussi des pois chiche et des fèves selon l'envie. 1 litre d'eau pour le bouillon. La Harira Tédouira : 1 bouquet de coriandre, et 1 de persil. 2 litres et demi d'eau. 1 verre à thé moins le quart de jus de citron. 1 noix de beurre. 200 grammes de farine. sel et poivre.

Préparation :

Dans une cocotte mettez la viande coupée en petits morceaux,l'oignon rapé, lepersil, le coriandre, le celeri coupé, 2 cuillerées à soupe de huile, 1 cuillerée à soupe de beure, les pois chiche, les fèves et les lentilles,sel, poivre,le safran et le colorant. laisser mijoter, ajouter ensuite 1 litre d'eau. Fermer lacocotte et laisser cuire à feu moyen 25 minutes.
Une fois les ingrédients cuits, et hors du feu, verser petit à petit dans ce mélange la farine délayée dans de l'eau, en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux.Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Attention, la Harira ne doit  pas être trop épaisse.