Préparation

Emonder les amandes, les essuyer avec un linge propre, y mélanger sucre en poudre et eau de fleur d’oranger et passer trois fois de suite au hache-viande. Ajouter le beurre fondu et la cannelle et pétrir un peu cette pâte. La partager en trois, colorer légèrement chaque part d’un colorant différent, former des boules ayant la grosseur et la forme d’une noix et réserver.

Mélanger la farine à l’eau de fleur d’oranger et au beurre fondu. Pétrir énergiquement cette pâte pour la préparation du feuilletage. Etendre cette pâte au rouleau en la retournant plusieurs fois. L’enrouler alors autour du rouleau tout en l’étirant doucement pour ne pas briser son élasticité et continuer en la déroulant sur la table de façon à former une longue bande de l’épaisseur d’un carton fin, un millimètre environ. Découper à la roue dentée de longs rubans de 3 mm de large.

Entourez les noix de pâte d’amandes de ce ruban comme pour enrubanner un oeuf de Pâques. Piquer un morceau d’amande effilé ou un clou de girofle suivant goût, au sommet de chaque noix de pâte d’amandes et disposer debout sur tôle huilée. Cuire à four modérément chaud 10 à 15 minutes environ.