Ingrédients :
	1 bar d'1 kg 200 g de fenouil en bulbe 100 g de céleri branche 200 g d'oignons 1 bottillon de persil plat 1 bottillon de coriandre 200 g de beurre 1/2 cuillère à café de noix de muscade 2,5 litres de fumet de poissons tout prêt 1 cuillère à café de poivre 1/2 cuillère à café de sel

Préparation : 

Écaillez et rincez le poisson à l'eau froide. Découpez-le en tranches épaisses. Laissez-le égoutter dans une passoire pendant la préparation de la suite.

Épluchez les oignons et le bulbe de fenouil. Coupez-les en bru noise ainsi que le céleri. Hachez le persil et la coriandre. Réservez ces ingrédients dans des bols.

Faites fondre du beurre dans un faitout, puis faites revenir persil et coriandre, oignon et céleri. Laissez dorer 5 min sur un feu doux, en remuant de temps en temps.

Ajoutez le fenouil aux autres légumes, remuez à la spatule. Salez, poivrez et poudrez de noix de muscade. Faites revenir encore 5 min tout en remuant, sur un feu moyen.

Arrosez le tout du fumet de poissons et laissez cuire, toujours sur un feu moyen, pendant 20 min.

Versez enfin les morceaux de poisson dans la casserole, et donnez un vif bouillon de 5 min au maximum afin de ne pas trop cuire le poisson.