Préparation :

Battre l’œuf entier et le sel à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux, incorporer un petit filet d’huile, ajouter l’huile goutte à goutte sans cesser de battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux et onctueux et épaissit.
Incorporer la moutarde et le poivre, incorporer d’un seul coup en mélangeant, le vinaigre.
Mettre-le au réfrigérateur jusqu’au moment d’utilisation.