Ingrédients :
	1 poulet de 1,5 à 2 kg 500 ml de couscous déjà cuit 2 c. à. s. de raisins secs 1 + 3 c. à. s. de noix hachées 2 c. à. s. de beurre fondu 1 c. à. s. de miel quelques pincées de cannelle, de curcuma 1 pincée de gingembre et de girofle en poudre 1 pincée de cumin 3 c. à. s. d’huile sel et poivre

Préparation : 

Vider la volaille ; poivrer et saler l’intérieur. Faire la farce avec tous les autres ingrédients (sauf l’huile et une seule c. de beurre) ; bien mélanger ; farcir la volaille ; brider (attacher). Mettre la volaille dans un bain-marie* ; verser de l’eau pour qu’elle parvienne à 2 ou 3 cm de la partie supérieure - c’est-à-dire qu’elle ne touche pas le poulet et porter à ébullition ; fermer hermétiquement.

Réduire le feu à température moyenne et laisser mijoter à couvert pendant 45 min. ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit. Percer avec une brochette une cuisse ; le jus qui s’en découle doit être jaune pâle, s’il est rosé, continuer la cuisson 10 min et retirer.

Dans un poêlon, faire chauffer l’huile et 3 c. de beurre ; faire dorer le poulet de tous côtés et servir aussitôt.

Dressage de l’assiette

Couper la poularde en 4, verser un peu de sauce dans chaque assiette ; déposer le morceau de poularde ; garnir avec une boule de riz, une cuillerée de farce et les petits légumes. Verser la balance de sauce dans une saucière et servir.